Uma mesa que chama a atenção
Composição, contraste, distribuição e acabamento para valorizar cada peça.
O curso para o profissional que já faz sushi e quer evoluir na apresentação, na criatividade e na experiência com o cliente.
LANÇAMENTO · 09/11 ÀS 20H
Não é apenas sobre preparar sushi.
É sobre transformar técnica em experiência e experiência em assinatura.
Preencha seus dados abaixo e garanta sua vaga.
Chef Fernando Lonardi construiu sua trajetória na gastronomia asiática trabalhando, observando e aprendendo durante anos — hoje assina mesas de sushi em eventos em Paris e no Brasil.
Mais do que técnica, ele desenvolveu uma assinatura própria de apresentação: a pincelagem artística, o aroma no momento certo, a distribuição das peças e a conversa que aproxima o cliente do chef.
Agora, ele vai abrir o bastidor e mostrar os “pulos do gato” que levou anos para aprender.
O momento de colocar o aroma. A pincelagem antes das peças. A distribuição. O acabamento. A maneira de conversar com o cliente.
Neste curso, você vai aprender como o Chef pensa, organiza, finaliza, apresenta e constrói sua assinatura — com referências, direção e um caminho claro para desenvolver a sua própria identidade reconhecível.
Composição, contraste, distribuição e acabamento para valorizar cada peça.
O papel do aroma, da apresentação e dos detalhes na experiência gastronômica.
Referências e direção para desenvolver uma apresentação própria e reconhecível.
Como a montagem, a comunicação e o serviço participam da experiência do cliente.
Visão da experiência gastronômica — visual, aroma e paladar; o kit do artista; pulos do gato do arroz; cortes, proporção e acabamento; organização e cuidados na bancada.
Anatomia da mesa; cor, contraste, louças e decoração; a pincelagem antes das peças como assinatura; aroma no momento certo; distribuição e criatividade.
O tempo de cada etapa; estrutura, apoio e acesso; apresentação conforme a ocasião; como apresentar cada peça; acabamentos e interação, incluindo a rosa de sashimi.
Planejamento, compras e tarefas; transporte e montagem no local; postura diante dos convidados; acompanhamento da mesa; encerramento e relacionamento.
Como desenvolver seu diferencial; criatividade aplicada; complementos da experiência; portfólio e apresentação profissional.
A proposta é entrar nos bastidores das escolhas do Chef e entender não apenas o que ele faz, mas por que faz.
Os detalhes que o Chef levou anos para construir, explicados com material real dos eventos.
Sem enrolação: conteúdo direcionado ao aperfeiçoamento de quem já trabalha com sushi.
Um caminho para desenvolver sua identidade, explorar referências e se destacar.
Apresentação, conversa e acabamentos que ajudam a valorizar o serviço que você entrega.
“Acredito que nutrir alguém é um ato de amor. Esse cuidado orienta minha gastronomia e a forma como quero ensinar.
CHEF FERNANDO LONARDI
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LANÇAMENTO · 09/11 ÀS 20H
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